Sumo de limão

O sumo de limão é o líquido ácido extraído dos limões, frutos cítricos de sabor fresco e caraterístico. Este ingrediente é essencial na cozinha pela sua capacidade de proporcionar acidez, realçar sabores e atuar como conservante natural em diversas preparações, desde molhos e marinadas até sobremesas e bebidas.

O limão é originário do Sudeste Asiático, embora o seu cultivo se tenha difundido amplamente pelas regiões mediterrânicas e tropicais. Na cozinha latino-americana, o sumo de limão é indispensável tanto nos pratos tradicionais como nos contemporâneos, proporcionando um toque refrescante e equilibrando sabores intensos.

Entre as suas propriedades, destaca-se o elevado teor de vitamina C, de antioxidantes e de compostos que favorecem a digestão. Além disso, a sua acidez ajuda a "cozinhar" ingredientes crus, como no caso do ceviche, e a impedir a oxidação dos frutos e legumes quando expostos ao ar.

Em diferentes países latino-americanos, o sumo de limão também pode ser conhecido como sumo de lima ou simplesmente limón, dependendo da variedade cítrica predominante na região. Por exemplo, no México e na América Central, limón refere-se geralmente à lima-galega ou lima mexicana, enquanto noutros países limón é utilizado para o fruto amarelo comum.