Concentrado de sumo de fruta

O concentrado de sumo de fruta é um ingrediente culinário obtido através da extração do sumo de vários frutos e da sua redução por remoção parcial ou completa do seu teor de água. Este processo resulta num líquido espesso e doce que conserva grande parte do sabor natural e dos nutrientes do fruto original.

O concentrado de sumo de fruta tem origem nas técnicas de conservação e processamento de frutos que foram desenvolvidas a nível mundial para facilitar o seu armazenamento e transporte, para além da sua utilização na indústria alimentar e na cozinha caseira. É especialmente comum na produção de sumos, sobremesas, molhos e bebidas.

Entre as suas propriedades, destaca-se o seu contributo energético devido à elevada concentração de açúcares naturais, bem como a preservação das vitaminas e antioxidantes do fruto utilizado. Por ser reduzido, proporciona sabor e doçura de forma mais concentrada e prática, tornando-o ideal para receitas que exigem um toque frutado intenso sem adicionar demasiado volume de líquido.

Quanto aos sinónimos em Espanhol da América Latina, pode ser encontrado sob os nomes jugo concentrado, jugo en concentrado, ou simplesmente concentrado de fruta. Em alguns países, dependendo do contexto culinário, também é designado como extracto de jugo de fruta.