Concentrado de sumo de cranberry

O concentrado de sumo de arando vermelho é um ingrediente natural obtido através da redução e evaporação do sumo fresco de arando vermelho, resultando num líquido espesso e doce, com um sabor intenso e característico deste pequeno fruto vermelho. A sua utilização na cozinha é muito popular para acrescentar um toque frutado e ácido a diversas preparações, como molhos, sobremesas, bebidas e marinadas.

O arando vermelho (cranberry) é originário das regiões temperadas do hemisfério norte, especialmente da América do Norte, onde cresce espontaneamente e também é amplamente cultivado. A concentração do sumo permite preservar grande parte dos seus nutrientes e sabor, além de facilitar o seu armazenamento e transporte.

Entre as suas propriedades, o concentrado de sumo de arando vermelho é rico em antioxidantes, especialmente proantocianidinas, que contribuem para a saúde do sistema urinário e possuem efeitos anti-inflamatórios. Contém ainda vitaminas do complexo B e vitamina C, embora em menor proporção do que o sumo fresco devido ao processo de concentração.

Na gastronomia, este ingrediente é normalmente conhecido simplesmente como concentrado de sumo de cranberry, embora em alguns países também seja chamado de extrato de cranberry ou redução de sumo de cranberry. É um produto versátil que realça os sabores tanto em receitas doces como salgadas, sendo especialmente apreciado na preparação de molhos para saladas, brases para carnes e pastelaria.