Casca de fruta candida

Fruta confitada (casca de fruta cristalizada) é um ingrediente tradicional da pastelaria e da doçaria, particularmente popular na confecção de pães, bolos, biscoitos e bolo Rei. Consiste na casca de frutas, como laranja, limão, cereja ou cidra, que foi cozida em calda de açúcar e depois seca, o que lhe confere um sabor doce e uma textura firme mas ligeiramente mastigável.

A sua origem remonta às antigas técnicas de conservação de frutas através da cristalização, um método desenvolvido sobretudo na Europa, embora hoje seja utilizado em múltiplas culturas culinárias em todo o mundo.

Entre as suas propriedades, a fruta confitada proporciona um toque aromático intenso e um sabor característico que pode variar consoante a fruta utilizada. Além disso, devido ao processo de cristalização, o teor de açúcar é elevado, pelo que se recomenda utilizá-la com moderação nas receitas.

No que diz respeito aos seus sinónimos em espanhol da América Latina, consoante o país, pode encontrar-se sob os nomes de frutas en almíbar, cáscara cristalizada ou simplesmente fruta confitada. No entanto, o termo mais comum e reconhecido nas receitas é cáscara de frutas confitadas.