Radicchio

A chicória vermelha é uma variedade de chicória (Cichorium intybus) caracterizada pelas suas folhas de um intenso vermelho-púrpura, que acrescentam um sabor ligeiramente amargo e uma textura crocante aos pratos. É frequentemente utilizada em saladas, acompanhamentos e receitas que procuram um contraste de sabor e cor.

Nativa da Europa, a chicória vermelha é cultivada desde a antiguidade, especialmente nos países mediterrânicos como Itália, França e Espanha. Hoje em dia, também é cultivada em várias regiões da América Latina.

Propriedades: É um vegetal de baixo valor calórico, rico em fibra alimentar, antioxidantes e vitaminas como a vitamina A, C e algumas vitaminas do complexo B. O seu consumo auxilia a digestão, ajuda a manter a saúde intestinal e fornece minerais como o potássio e o cálcio.

Sinónimos na América Latina: Em diferentes regiões, a chicória vermelha também pode ser conhecida como radicchio (um termo italiano muito utilizado na cozinha gourmet), escarlata ou, simplesmente, chicória quando se distingue pela sua cor. Em alguns países, é menos comum e por vezes é confundida com a escarola vermelha, embora sejam tipos de chicória diferentes.