Polpa de tomate

O concentrado de tomate é um ingrediente culinário obtido pela redução do sumo de tomate, resultando numa pasta espessa com um sabor intenso e ligeiramente doce. É frequentemente utilizado para acrescentar cor, sabor e textura a diversos pratos, como molhos, guisados, sopas e estufados.

O concentrado de tomate tem origem na tradição mediterrânica, especialmente nas cozinhas italiana e espanhola, onde o tomate é um ingrediente fundamental. A sua produção envolve a cozedura de tomates maduros e a remoção de uma grande parte do seu conteúdo de água, para obter uma pasta concentrada que realça o sabor natural do tomate.

Entre as suas propriedades, destaca-se a riqueza em licopeno, um antioxidante natural que ajuda a combater os radicais livres, assim como uma contribuição moderada de vitaminas C e A, e minerais como o potássio. Além disso, o concentrado de tomate é muito versátil, fácil de conservar e confere um sabor característico que realça a profundidade de muitas receitas.

Em vários países da América Latina, o concentrado de tomate também pode ser conhecido como pasta de tomate, puré de tomate (embora este último possa ser menos concentrado) ou simplesmente tomate concentrado. É importante distingui-lo do molho de tomate, que normalmente contém outros ingredientes adicionados e tem uma textura mais líquida.