Pimentos verdes do Novo México

As pimentas verdes do Novo México são um tipo de pimenta chili originária do estado do Novo México, nos Estados Unidos, conhecidas pelo seu sabor de picância suave a moderada e pelo aroma terroso característico. Esta pimenta pertence à variedade Capsicum annuum e é amplamente utilizada na cozinha do sudoeste americano e do norte do México.

As pimentas verdes do Novo México são normalmente colhidas ainda verdes, antes de amadurecerem e ficarem vermelhas, o que lhes confere uma textura carnuda e um sabor fresco com uma ligeira nota doce acompanhada de uma picância moderada que varia entre 1000 e 3500 unidades na escala de Scoville.

Na cozinha, estas pimentas são muito valorizadas pela sua versatilidade; podem ser assadas, recheadas, incorporadas em molhos, guisados, ou moídas para adicionar sabor e cor a muitos pratos tradicionais, como os chiles rellenos, enchiladas e sopas. Além disso, fornecem uma quantidade moderada de vitamina C, antioxidantes e capsaicina, compostos que auxiliam a digestão e têm propriedades anti-inflamatórias.

Na América hispânica, as pimentas verdes do Novo México também podem ser conhecidas e utilizadas como ají verde, pimenta chili, ou simplesmente chili verde, embora seja importante não as confundir com outras variedades locais de pimenta verde que podem ter níveis de picância e sabores diferentes.