Ervilhas frescas

As ervilhas frescas são as pequenas sementes verdes obtidas da vagem da planta Pisum sativum. São um ingrediente muito apreciado na culinária pelo seu sabor doce e textura tenra quando recém-colhidas. São consumidas tanto cruas em saladas como cozidas em sopas, guisados, arrozes e refogados.

A origem das ervilhas encontra-se em regiões do Médio Oriente e do Mediterrâneo, de onde se espalharam para a Europa e, mais tarde, para as Américas durante a era colonial. Hoje em dia, são cultivadas em muitas partes do mundo, sendo uma cultura popular nas cozinhas mediterrânica e latino-americana.

No que diz respeito às suas propriedades, as ervilhas frescas são uma excelente fonte de fibras, vitaminas do complexo B (especialmente folatos), vitamina C e minerais como o ferro e o potássio. Além disso, fornecem proteínas de origem vegetal e antioxidantes, ajudando a melhorar a digestão, reforçar o sistema imunitário e manter uma pele saudável.

Na América Hispânica, as ervilhas frescas também podem ser conhecidas como arvejas (em países como Argentina, Chile e Uruguai), chícharos (México, América Central) ou green gandules (em algumas regiões do Caribe, embora "gandules" geralmente se refira a outra leguminosa semelhante). No entanto, "guisantes" é o termo mais utilizado em receitas e mercados para se referir a esta leguminosa fresca.