Cogumelos orelha-de-pau secos

Cogumelos oreilha de pau secos, também conhecidos como orelha de Judas ou simplesmente orelha, são um tipo de cogumelo comestível muito apreciado na culinária asiática e latino-americana. O seu nome científico é Auricularia auricula-judae, e caracterizam-se pela sua forma semelhante a uma orelha, bem como pela sua textura gelatinosa e ligeiramente crocante depois de reidratados.

Estes cogumelos crescem principalmente em madeira em decomposição, daí o seu nome comum, e são originários de regiões temperadas e subtropicais da Ásia, embora também se encontrem na América Latina, especialmente em países como o México, o Peru, a Colômbia e a Argentina.

Propriedades: Os cogumelos oreilha de pau secos são pobres em calorias e ricos em fibras alimentares, o que ajuda a digestão. Além disso, contêm antioxidantes, vitaminas do complexo B e minerais como o ferro e o potássio. São valorizados pelos seus potenciais benefícios para o sistema imunitário e para a circulação sanguínea.

Na cozinha, devem ser demolhados em água morna para os reidratar antes de serem utilizados, recuperando assim o seu volume e textura característicos. São ideais para sopas, guisados, salteados e saladas, proporcionando um sabor suave e uma textura única que enriquece qualquer prato.

Sinónimos em espanhol (América Latina): hongo oreja de monte, oreja de ratón, oreja de Judas, oreja de palo.