Cogumelo preto seco

Fungo preto desidratado, também conhecido como orelha de árvore, orelha de madeira ou simplesmente fungo preto em diferentes regiões da América Latina, é um tipo de cogumelo comestível muito valorizado na cozinha asiática e cada vez mais popular em receitas internacionais. Trata-se de um cogumelo desidratado de cor escura, quase preta, e de textura gelatinosa e crocante depois de rehidratado.

Origem: O fungo preto tem origem na Ásia, particularmente na China, onde tem sido utilizado na culinária e na medicina tradicional há séculos. Cresce normalmente em ambientes húmidos, em troncos de árvores em decomposição.

Propriedades: É pobre em calorias e gordura, mas rico em fibra alimentar, o que ajuda a digestão e proporciona sensação de saciedade. Além disso, é uma boa fonte de minerais como o ferro e o cálcio, e contém antioxidantes que contribuem para a saúde cardiovascular e para o fortalecimento do sistema imunitário. A sua textura única e a capacidade de absorver sabores tornam-no ideal para sopas, salteados e guisados.

Na cozinha, recomenda-se demolhar o fungo preto desidratado em água morna durante cerca de 20-30 minutos, até rehidratar e aumentar de tamanho, removendo quaisquer resíduos antes da utilização.