Beterraba amarela

A beterraba amarela, também conhecida como beterraba amarela em várias regiões da América Latina, é uma variedade da beterraba tradicional que se distingue pela sua vibrante cor amarela em vez do habitual tom vermelho-escuro. Este tubérculo pertence à família das Amaranthaceae e é valorizado na gastronomia pelo seu sabor suave, doce e ligeiramente terroso, além de conferir uma cor viva e atrativa aos pratos.

Originária da Europa, a beterraba é cultivada desde a antiguidade, e a variedade amarela é o resultado de seleções e cruzamentos destinados a oferecer uma alternativa visual e de sabor dentro da mesma espécie. Na cozinha, a beterraba amarela é utilizada tanto crua em saladas como cozida em sopas, sumos e acompanhamentos, proporcionando uma textura tenra e uma nuance doce menos intensa do que a da beterraba vermelha.

Quanto às suas propriedades nutricionais, a beterraba amarela é uma excelente fonte de fibras, antioxidantes, vitaminas do complexo B, vitamina C e minerais como o potássio e o ferro. Além disso, o seu baixo teor calórico torna-a um ingrediente ideal para dietas saudáveis. Em comparação com a beterraba vermelha, a variedade amarela tem geralmente um menor teor de betalaínas, os pigmentos antioxidantes presentes nas beterrabas, mas continua a ser uma opção nutritiva e versátil.

Dependendo do país, a beterraba amarela pode ser conhecida por diferentes nomes: betabel amarillo (México, América Central), remolacha amarilla (Argentina, Chile, Uruguai) ou simplesmente beetroot quando a cor não é especificada. A sua utilização em receitas permite acrescentar cor e sabor sem manchar os outros ingredientes, uma vantagem em preparações como saladas mistas ou pratos frios.