Batatas roxas

As batatas-roxas são uma variedade de batata caracterizada pela pele e polpa de um roxo intenso, que pode variar de um tom violeta claro a quase preto. Esta cor deve-se à presença de antioxidantes naturais chamados antocianinas, que também proporcionam benefícios para a saúde. A textura das batatas-roxas é semelhante à das batatas tradicionais, mas com um sabor ligeiramente mais doce e terroso, ideal para dar um toque especial a diferentes receitas.

Este tubérculo é originário da região andina da América do Sul, especialmente do Peru e da Bolívia, onde tem sido cultivado e consumido por comunidades indígenas desde os tempos pré-colombianos. Atualmente, as batatas-roxas são utilizadas numa variedade de pratos tradicionais andinos, bem como na cozinha contemporânea para preparar purés, guisados, frituras e saladas.

Entre as suas propriedades, destacam-se o elevado teor de antioxidantes, vitaminas C e B6, fibras e minerais como o potássio e o ferro, que contribuem para a saúde cardiovascular, para a regulação do sistema digestivo e para o reforço do sistema imunitário.

Em diferentes países hispano-americanos, as batatas-roxas podem ter vários sinónimos, como papa violeta (Peru), papa azul (Colômbia) ou simplesmente papa morada, sendo estes termos intercambiáveis consoante a região.