Aipo e folhas

Aipo e folhas

O aipo é uma planta herbácea pertencente à família Apiaceae, amplamente utilizada na cozinha pelo seu caule crocante e aromático. Para além do caule, as folhas de aipo são um ingrediente muito valorizado pelo seu sabor intenso e refrescante, que acrescenta um toque fresco e ligeiramente amargo a diversas preparações.

Originário da região do Mediterrâneo, o aipo é cultivado desde a antiguidade e espalhou-se por todo o mundo, tornando-se um elemento essencial tanto na cozinha mediterrânica como na latino-americana.

Na cozinha, o aipo é utilizado em sopas, guisados, molhos, saladas e sumos. As folhas, embora menos conhecidas, são ideais para temperar caldos, preparar saladas e fazer pestos, oferecendo um sabor mais concentrado do que o do caule.

Propriedades: O aipo é pobre em calorias e uma excelente fonte de fibra, vitaminas A, C e K, além de conter antioxidantes e minerais como o potássio e o folato. As suas folhas contêm compostos aromáticos que auxiliam a digestão e têm efeitos anti-inflamatórios.

Sinónimos na América Latina: Em diferentes regiões, o aipo também pode ser conhecido como aipo-raiz (quando se refere a variedades de raiz mais grossa), salsão ou simplesmente aipo. As folhas são geralmente identificadas como folhas de aipo ou erva de aipo.