Água de cozedura de batata

Água de batata é o líquido resultante da cozedura ou da maceração de batatas em água. Este ingrediente, amplamente utilizado em várias receitas tradicionais, especialmente na cozinha latino-americana, é usado como base para sopas, caldos e para acrescentar sabor e nutrientes a diversas preparações.

Origem: A utilização da água de batata tem origem em práticas culinárias ancestrais em regiões onde a batata é um alimento básico, como o Peru, a Bolívia e outras zonas andinas. Aí, aproveitar a água em que as batatas são cozidas é uma forma de evitar desperdícios e extrair as suas propriedades nutricionais.

Propriedades: A água de batata retém minerais como o potássio, vitaminas do complexo B e algum amido, que pode ajudar a engrossar e a dar corpo às preparações. Além disso, é pobre em calorias e pode ter um efeito saciante. Na cozinha, proporciona um sabor suave e ligeiramente terroso, ideal para realçar cremes e sopas.

Sinónimos em espanhol da América Latina: Em diferentes países, pode também ser conhecida como agua de papas, agua de papa (no singular), ou simplesmente agua de cocción de papas. Não é um termo muito popular com sinónimos diretos, mas em alguns locais pode ser designada de forma mais descritiva como líquido de cocción de papa.