Vinagre balsâmico branco

O vinagre balsâmico branco é um tipo de vinagre feito a partir do sumo de uvas brancas, principalmente variedades como Trebbiano ou Lambrusco. Ao contrário do vinagre balsâmico tradicional, que é escuro e doce, o vinagre balsâmico branco tem uma cor clara e um sabor mais suave e delicado, com uma nota ligeiramente ácida e frutada.

Este vinagre tem origem na região da Emília-Romanha, em Itália, onde os balsâmicos são um elemento emblemático da cozinha local. O vinagre balsâmico branco é produzido cozinhando o mosto de uvas brancas sem o caramelizar, o que lhe permite manter a cor e um perfil de sabor mais fresco.

Na cozinha, o vinagre balsâmico branco é muito valorizado pela sua capacidade de adicionar acidez sem escurecer os pratos, pelo que é frequentemente utilizado em temperos para saladas, na marinagem de carnes brancas e peixes, assim como em molhos e reduções onde se pretende uma cor clara.

Propriedades: para além do seu sabor, o vinagre balsâmico branco proporciona benefícios como a melhoria da digestão e a contribuição para a regulação do açúcar no sangue. É pobre em calorias e não contém gorduras nem açúcares adicionados.

Sinónimos em espanhol (América Latina): vinagre balsámico claro, vinagre de uva blanca, vinagre balsámico blanco italiano.