Sumagre moído

A sumagre moído é uma especiaria obtida a partir das bagas secas e moídas do arbusto Rhus coriaria, nativo das regiões mediterrânicas e do Médio Oriente. A sua cor varia do vermelho escuro ao castanho-avermelhado, sendo utilizado principalmente para conferir um sabor cítrico, ligeiramente ácido e frutado a diversas preparações culinárias.

Na cozinha, o sumagre moído é muito popular em receitas do Médio Oriente, como kebab, saladas (por exemplo, fattoush), marinadas e temperos esfregados em carnes, além de ser polvilhado sobre hummus ou legumes assados. O seu sabor refrescante funciona como um substituto natural dos cítricos, proporcionando um toque ácido sem a humidade do limão ou do vinagre.

Entre as suas propriedades, o sumagre é conhecido por conter antioxidantes e compostos anti-inflamatórios, além de ser uma fonte de vitamina C. É um aliado para realçar o sabor dos pratos sem adicionar gorduras ou sódio extra.

No que diz respeito aos seus sinónimos, também é conhecido como zumaque ou sumaque. Estes termos variam consoante a região, mas referem-se à mesma especiaria moída utilizada na cozinha para proporcionar um toque ácido e aromático.