Sumagre

Sumaq é um ingrediente natural utilizado principalmente como condimento na cozinha andina, especialmente em países como o Peru, a Bolívia e o Equador. Provém das bagas do arbusto Rhus coriaria, que são secas e moídas para se obter um pó vermelho escuro com um sabor caraterístico, ligeiramente ácido e frutado.

Na gastronomia, o sumaq é utilizado para dar um toque citrino e refrescante a pratos como saladas, sopas, guisados e marinadas, funcionando como um substituto natural do limão ou do vinagre. É muito apreciado em receitas tradicionais como o ceviche andino ou carnes marinadas.

A origem do sumaq remonta às culturas pré-colombianas da região andina, onde tem sido utilizado durante séculos não só pelo seu sabor, mas também pelas suas propriedades medicinais.

Quanto às suas propriedades, o sumaq é rico em antioxidantes, tem efeitos anti-inflamatórios e digestivos, e ajuda a melhorar o sistema imunitário.

Dependendo do país e da região, o sumaq pode também ser conhecido por outros nomes em espanhol na América Hispânica, como zarzamora (embora isto possa ser confundido com o fruto), sumac (um estrangeirismo do termo inglês) ou simplesmente pó de baga vermelha. No entanto, o termo "sumaq" é o mais utilizado no contexto culinário andino.