Sumagre

O sumagre é uma especiaria muito valorizada na cozinha mediterrânica e do Médio Oriente, feita a partir dos frutos secos e moídos de arbustos do género Rhus. Tem uma cor vermelha escura e um sabor caraterístico ácido e ligeiramente frutado, que acrescenta um toque fresco e vibrante a uma grande variedade de pratos.

Origem: O sumagre é originário de regiões que se estendem pelo Mediterrâneo, pelo Médio Oriente e por partes da Ásia, onde tem sido tradicionalmente utilizado há séculos, tanto na culinária como na medicina popular. Hoje em dia, o seu uso espalhou-se por muitas cozinhas do mundo, especialmente em pratos como saladas, temperos para esfregar, marinadas e molhos.

Propriedades: Além do seu sabor único, o sumagre é valorizado pelas suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, pois contém compostos fenólicos naturais. Na cozinha, é um excelente substituto do limão ou do vinagre quando se deseja um toque ácido mas menos agressivo. Também ajuda a realçar os sabores e a dar aos alimentos uma cor atrativa.

Sinónimos em Espanhol da América Latina: Em diferentes regiões, pode ser conhecido simplesmente como sumac, mas também é chamado aramboia vermelha selvagem, especiaria sumac ou zumaque. No entanto, o termo sumagre é o mais comum e reconhecido nas receitas culinárias.