Sementes de feno-grego

As sementes de feno-grego são pequenas sementes de cor amarela a castanho-claro que provêm da planta Trigonella foenum-graecum, uma leguminosa originária do Sudoeste Asiático e do Mediterrâneo. Muito valorizadas na culinária e na medicina tradicional, estas sementes têm um sabor caraterístico ligeiramente amargo e aromático, com notas de noz e de xarope de bordo.

Na cozinha, as sementes de feno-grego são utilizadas inteiras ou moídas para temperar estufados, caril, pães e marinadas, especialmente nas cozinhas indiana, do Médio Oriente e do Norte de África. Tostar as sementes realça o seu aroma e sabor, tornando-as ideais para a preparação de misturas de especiarias como o garam masala.

Entre as suas propriedades, as sementes são conhecidas pelo seu conteúdo em fibras, proteínas, vitaminas (como a B9 ou ácido fólico) e minerais (ferro, magnésio). Além disso, são-lhes atribuídos benefícios digestivos e de regulação do açúcar no sangue, embora na culinária sejam utilizadas sobretudo pelo seu sabor e aroma.

Em vários países da América Latina, as sementes de feno-grego são também conhecidas como alholva, fenogreca ou trébol dulce, termos úteis para identificar este ingrediente em receitas regionais.