Sálvia

Segurelha é uma erva aromática que pertence à família das Lamiaceae, semelhante na aparência e no sabor ao tomilho e ao orégão. O seu nome científico é Satureja montana e é originária das regiões mediterrânicas e da Europa Ocidental, embora atualmente seja cultivada em várias áreas da América Latina devido à sua popularidade na cozinha tradicional.

A segurelha caracteriza-se pelas suas pequenas folhas verdes, que emitem um aroma intenso e um sabor ligeiramente picante, com notas de pinho e menta. É amplamente utilizada como tempero para realçar o sabor de guisados, sopas, carnes, enchidos e pratos à base de leguminosas, além de ser um ingrediente clássico na preparação de marinadas e temperos esfregados.

Entre as suas propriedades, destacam-se os seus efeitos digestivos e carminativos, ajudando a aliviar desconfortos estomacais e a facilitar a digestão. Também possui propriedades antimicrobianas e antioxidantes, o que a torna benéfica para a saúde.

Na América Hispânica, a segurelha também é conhecida por outros nomes como apiana (Chile), segurelha-da-montanha e, em alguns lugares, simplesmente como saborosa. Embora não seja tão comum como outras ervas, o seu uso encontra-se em receitas tradicionais e caseiras que procuram proporcionar um sabor distinto e complexo.