Raspa de limão

A casca rallada de limão é a camada exterior colorida e perfumada do fruto do limoeiro, comummente utilizada na cozinha para proporcionar um sabor e aroma frescos e cítricos a uma grande variedade de pratos e bebidas. Esta casca contém óleos essenciais altamente valorizados pela sua intensidade e complexidade aromática.

O limão é originário do Sudeste Asiático e foi introduzido na Europa durante a Idade Média, espalhando-se depois pela América Latina e pelo Caribe, onde a utilização da sua casca rallada é comum tanto em receitas tradicionais como modernas.

A casca rallada de limão é rica em antioxidantes, especialmente flavonoides, e fornece pequenas quantidades de vitaminas C e A. Além disso, a sua utilização na gastronomia não só realça o sabor, como também pode ajudar a conservar os alimentos e a melhorar a digestão.

Em diferentes regiões da América Latina, a casca rallada de limão também pode ser conhecida como ralladura de limón, piel de limón ou simplesmente limón rallado. Em algumas preparações, é utilizada fresca, rallada ou seca, adaptando-se assim a uma variedade de receitas doces e salgadas, como sobremesas, molhos, marinadas, infusões e cocktails.