Pimentos ancho secos

As pimentas anchos secas são a versão desidratada da pimenta poblano, um tipo de chili nativo do México. Estes chilis têm uma forma larga e achatada, com uma cor vermelho-escura ou castanho profundo quando secos. O seu sabor é suave e ligeiramente doce, com notas fumadas e um toque muito leve de picância, o que os torna ideais para enriquecer molhos, guisados, mole e outros pratos tradicionais da culinária mexicana e latino-americana.

O ancho é um dos chilis mais populares da gastronomia mexicana devido à sua versatilidade e sabor intenso. A sua utilização é essencial em receitas como o mole poblano, adobos, caldos e alguns tipos de chili. São rehidratados em água quente antes da utilização, o que realça o seu sabor e suaviza a sua textura para facilitar a sua incorporação em molhos ou moles.

No que diz respeito à sua origem, provêm originalmente da pimenta poblano, cultivada principalmente no México desde os tempos pré-hispânicos. Atualmente, os anchos secos são utilizados em várias regiões da América Latina, especialmente no México e na América Central.

Entre as suas propriedades, destacam-se como uma boa fonte de vitamina A, vitamina C e antioxidantes. Além disso, proporcionam um sabor intenso sem acrescentar demasiada picância, o que permite utilizá-los em pratos para todos os paladares.

Em diferentes países de língua espanhola, os anchos secos também podem ser conhecidos como:
- Chile poblano seco
- Chile pasilla ancho (embora o pasilla seja um chili diferente, por vezes são confundidos nas receitas)
- Chile colorado (um termo mais genérico por vezes usado para chilis secos vermelho-escuros)

No entanto, o termo ancho é o mais universal e reconhecido para este ingrediente na maioria das receitas latino-americanas.