Pimentos ancho

Os Chiles Ancho são uma variedade de pimenta seca muito popular na culinária mexicana, conhecidos pelo seu sabor doce, fumado e ligeiramente frutado, com um toque a passa ou chocolate escuro. São os frutos secos da pimenta poblano, uma das pimentas frescas mais utilizadas no México, que, ao serem desidratadas, adquirem esta textura e sabor característicos.

Origem: Os chiles ancho têm origem no México, onde são uma parte fundamental de pratos tradicionais como molhos mole, molhos e guisados, acrescentando profundidade e um sabor complexo sem picância excessiva. O seu nome "ancho" (largo) deriva da sua forma larga e achatada após a desidratação.

Propriedades: Além do seu sabor único, os chiles ancho são ricos em antioxidantes e vitaminas como a A e a C. Têm um nível de picância moderado a baixo, o que os torna ideais para quem prefere alimentos com sabor a pimenta mas sem demasiado picante. São frequentemente utilizados hidratados e triturados para preparar molhos ou marinadas.

Sinónimos na América Latina: Em diferentes países da América Latina, embora seja menos comum, são por vezes também conhecidos como chile pasilla ou simplesmente ancho. No entanto, é importante não os confundir com a pimenta pasilla, que é uma variedade diferente. Em algumas regiões, podem ser chamados ají ancho ou pimiento ancho seco, mas o termo "chile ancho" é o mais reconhecido e utilizado, especialmente em receitas mexicanas.