Molho de soja escuro

Este escuro de soja é um condimento líquido fermentado, de origem da culinária asiática, particularmente popular na China. É obtido a partir da fermentação de grãos de soja, trigo torrado, sal e água, e caracteriza-se pela sua cor mais escura e sabor mais intenso e ligeiramente doce, em comparação com o molho de soja claro.

Este ingrediente é essencial em muitas receitas para proporcionar um profundo sabor umami, uma coloração atrativa aos pratos e para realçar o sabor de carnes, estufados, salteados e marinadas. A sua textura é mais espessa e viscosa, o que o torna ideal para coberturas e pratos onde se deseja um sabor mais pronunciado e menos salgado do que o do molho de soja comum.

No que diz respeito à sua origem, o molho de soja escuro surgiu na China e difundiu-se por várias cozinhas asiáticas e mundiais, tornando-se um item básico na despensa de qualquer apreciador da cozinha oriental.

Propriedades: Além do seu aroma e sabor intensos, o molho de soja escuro contém antioxidantes naturais provenientes da fermentação e é pobre em calorias. No entanto, é rico em sódio, pelo que se recomenda o seu consumo com moderação.

Em diferentes países hispano-americanos da América Latina, este ingrediente também é conhecido simplesmente como "salsa de soya", "salsa de soja oscura" ou "salsa de soja negra".