Marmite

Marmite é um extrato de levedura de cerveja concentrado, com textura espessa e cor castanho-escura, conhecido pelo seu sabor intenso e salgado, com um toque de umami muito característico. É um produto feito a partir de extractos de levedura resultantes da fermentação da cerveja e é comummente utilizado como pasta para barrar no pão, em sopas, molhos ou para realçar o sabor de vários pratos.

A sua origem remonta ao Reino Unido, no final do século XIX, onde foi desenvolvido como um suplemento nutritivo rico em vitaminas do complexo B, especialmente a B12. Actualmente, a Marmite é muito popular nos países anglofalantes, mas na América Latina são utilizados outros produtos semelhantes de levedura de cerveja.

Propriedades: a Marmite é uma fonte rica em vitaminas do grupo B, incluindo B1, B2, B3 e B12, ideal para apoiar o sistema nervoso e a produção de energia. Além disso, é pobre em gorduras e açúcares, embora tenha um teor elevado de sódio devido à sua concentração salina, pelo que se recomenda consumi-la com moderação.

Em diferentes países hispano-americanos, embora a Marmite não seja tão comum, existem produtos semelhantes que podem funcionar como substitutos nas receitas. Entre os sinónimos ou equivalentes mais conhecidos estão o extracto de levedura, a levedura concentrada ou simplesmente a pasta de levedura. Em alguns locais, também é geralmente conhecida como levedura nutricional, embora esta última tenha normalmente uma textura e um sabor diferentes, mais suaves e menos salgados.

Se não conseguir encontrar Marmite, pode substituí-la nas receitas por pasta de extracto de levedura ou levedura de cerveja concentrada, que proporcionam um sabor umami semelhante para realçar caldos, guisados ou tostas.