Marinada

Marinada é uma mistura líquida, geralmente composta de ácidos como vinagre, sumo de citrinos ou vinho, juntamente com ervas, especiarias, óleos e outros temperos, utilizada para amaciar e dar sabor a carnes, peixes, aves e legumes antes da cozedura. A sua principal função é intensificar o sabor e melhorar a textura dos alimentos, permitindo que os ingredientes penetrem neles durante um determinado período de tempo.

A origem da marinada remonta a várias culturas culinárias de todo o mundo, desde as cozinhas mediterrânicas às latino-americanas e asiáticas, onde cada região adapta a mistura de acordo com os seus ingredientes e tradições locais. Na gastronomia hispano-americana, a marinada é essencial em pratos tradicionais como o ceviche, as carnes grelhadas ou o frango assado.

Propriedades: Para além de realçar o sabor, a marinada pode proporcionar benefícios funcionais: a utilização de ácidos ajuda a decompor as proteínas, tornando a carne mais macia e suculenta. Os antioxidantes e óleos essenciais das ervas e especiarias também podem atuar como conservantes naturais e proporcionar notas aromáticas.

Sinónimos em espanhol da América Hispânica: também é comummente conhecida como adobo líquido, adobo (embora este termo possa referir-se tanto a marinadas como a misturas mais secas) ou simplesmente marinado, dependendo da região e do contexto culinário.