Goma de guar

A goma de guar é um polissacárido natural extraído das sementes da planta Cyamopsis tetragonolobus, originária sobretudo da Índia e do Paquistão. É amplamente utilizada na culinária e na indústria alimentar devido à sua capacidade de engrossar, estabilizar e melhorar a textura de diversos alimentos.

Na cozinha, a goma de guar é muito valorizada como agente espessante e emulsionante natural, ideal para sopas, molhos, batidos e produtos de pastelaria, especialmente em receitas sem glúten. A sua utilização ajuda a melhorar a consistência e a prolongar a vida útil dos alimentos.

Entre as propriedades da goma de guar, destacam-se a sua elevada capacidade de absorção de água e o seu contributo de fibra solúvel, que favorece uma melhor digestão e uma sensação de saciedade. Além disso, é pobre em calorias e não altera o sabor dos alimentos em que é incorporada.

No espaço hispano-americano, a goma de guar também é conhecida simplesmente como guar gum ou goma de guar. Em algumas regiões, pode encontrar-se sob a designação farinha de guar, embora esta se refira a um produto menos processado.