Funcho-peruano em pó

Ferula em pó (Asafoetida)

A asafoetida em pó é uma goma resinoso aromática moída até se transformar num pó fino amarelado, amplamente utilizada como tempero nas cozinhas tradicionais da Índia, do Médio Oriente e de algumas regiões da Ásia Central. Este ingrediente provém da seiva seca de uma planta chamada Ferula asafoetida, que cresce sobretudo nas regiões montanhosas do Irão, do Afeganistão e do Noroeste da Índia.

Na gastronomia, a asafoetida é utilizada especialmente para proporcionar um sabor único e um aroma intenso semelhante ao alho e à cebola, sendo um substituto ideal em preparações vegetarianas e veganas onde se evita a utilização destes ingredientes. A sua utilização é fundamental em receitas de leguminosas, guisados e curries, ajudando também a melhorar a digestão e a reduzir os gases produzidos pelas leguminosas.

Entre as suas propriedades, destaca-se a sua capacidade como agente digestivo, antiflatulento e antimicrobiano. Além disso, contém compostos sulfurados que lhe conferem o seu aroma característico, poderoso e penetrante.

No mundo lusófono, este ingrediente é conhecido por várias sinónimos, tais como: asa-fétida, hing (uma adaptação direta do nome indiano) e, em alguns locais, simplesmente como resina asafoetida. Embora não seja um ingrediente comum na cozinha tradicional portuguesa e brasileira, tornou-se popular em receitas de inspiração internacional e em preparações vegetarianas.

A sua utilização deve ser moderada, pois o seu sabor é muito forte e pode dominar o prato se a quantidade recomendada for excedida. Geralmente, uma pitada é tostada em azeite ou manteiga no início da preparação para realçar o seu aroma e sabor.