Flocos de agar-agar

Flocos de ágar-ágar são um ingrediente natural obtido a partir de certas algas marinhas vermelhas, principalmente dos géneros Gelidium e Gracilaria. Este produto apresenta-se sob a forma de pequenos flocos ou lâminas desidratados que, quando hidratados e aquecidos, libertam um gel muito firme e estável, tornando-o ideal como agente gelificante na cozinha.

Originário da Ásia, especialmente de países como o Japão e a Coreia, o ágar-ágar espalhou-se pela cozinha mundial devido às suas propriedades como espessante e estabilizante, servindo como alternativa de origem vegetal e sem glúten à gelatina de origem animal.

No que diz respeito às suas propriedades, os flocos de ágar-ágar são muito apreciados pelo seu elevado teor em fibras, que auxilia a digestão e proporciona sensação de saciedade. Além disso, é pobre em calorias, não contém gordura e é adequado para dietas veganas e vegetarianas. Na cozinha, é utilizado para preparar gelatinas, mousses, sobremesas e para engrossar sopas ou compotas, uma vez que a sua gelificação ocorre mesmo à temperatura ambiente e resiste bem ao calor.

Em diferentes países da América Hispânica, o ágar-ágar é conhecido por vários sinónimos, sendo os mais comuns: gelatina de algas, gelatina vegetal, algas gelatinosas e, em alguns locais, simplesmente ágar.