Estragão

Estragão é uma erva aromática de folhas estreitas e alongadas, conhecida pelo seu sabor delicado, ligeiramente anisado e doce, que acrescenta um toque distinto a uma grande variedade de pratos. É especialmente popular na culinária francesa, onde é utilizada para preparar molhos clássicos como o molho béarnaise, bem como para temperar aves, peixe, saladas e vinagretes.

O estragão tem origem na Eurásia, embora hoje seja cultivado em muitas regiões temperadas do mundo. Existem principalmente duas variedades usadas na cozinha: o estragão francês (Artemisia dracunculus var. sativa), com um sabor mais suave e elegante, e o estragão russo (Artemisia dracunculus var. inodora), que tem um aroma menos pronunciado.

Para além do seu aroma característico, o estragão tem propriedades digestivas e carminativas, ajudando a aliviar desconfortos estomacais. É também uma fonte de antioxidantes e fornece pequenas quantidades de vitaminas A e C.

No contexto culinário da América Latina, o estragão pode ser conhecido por diferentes nomes regionais, embora seja geralmente reconhecido como estragón. Alguns sinónimos ou variantes terminológicas incluem tarragón ou, por vezes, é confundido com "arruda doce" devido a semelhanças na família botânica, embora não sejam a mesma planta.

A sua utilização na cozinha permite realçar o sabor sem sobrepor-se aos outros ingredientes, pelo que se recomenda adicioná-lo fresco e no final do processo de confecção, para preservar o seu perfume.