Caldo de cogumelos

Líquido de cogumelos é o líquido resultante da cozedura ou maceração de cogumelos frescos ou desidratados. Este líquido concentra o sabor umami característico dos cogumelos, acrescentando profundidade e riqueza a diversas preparações culinárias, como sopas, molhos, guisados e risotos.

A origem do líquido de cogumelos provém da água libertada pelos próprios fungos quando são cozinhados ou demolhados, especialmente quando se utilizam cogumelos desidratados que requerem hidratação antes da utilização. Nas cozinhas tradicionais europeia e asiática, este líquido é valorizado como base para caldos de legumes e como intensificador natural de sabor.

Propriedades: Para além da sua contribuição de sabor, o líquido de cogumelos contém compostos fenólicos, antioxidantes e pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e minerais como o potássio e o selénio. É uma opção ideal para acrescentar sabor sem adicionar gorduras ou ingredientes artificiais. Além disso, é pobre em calorias e pode ser utilizado em dietas vegetarianas e veganas como substituto dos caldos de origem animal.

Sinónimos em espanhol da América Latina: Embora não exista um termo universalmente estabelecido para este líquido, em alguns locais pode ser chamado agua de champiñones (água de cogumelos), caldo de champiñones (caldo de cogumelos) ou simplesmente infusión de champiñones (infusão de cogumelos) quando se refere ao líquido resultante da demolha de cogumelos secos.