Bicarbonato de sódio
0 kcal por 100 g
Categoria: Especiarias e Ervas
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias | 0 kcal |
| Proteínas | 0g |
| Hidratos de carbono | 0g |
| Gorduras totais | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sódio | 27370mg |
Vitaminas e minerais
Descrição
Bicarbonato de sódio é um pó branco, cristalino e ligeiramente alcalino, muito comum na culinária pelas suas propriedades como agente fermentador. É utilizado sobretudo para fazer crescer em volume as massas de pão, bolos, bolachas e outros produtos de pastelaria, através da libertação de dióxido de carbono quando reage com um ácido ou quando é aquecido.
A sua origem encontra-se em minerais naturais, sendo também produzido sinteticamente para uso doméstico e industrial. Na gastronomia, o bicarbonato de sódio é essencial para obter texturas macias e esponjosas, sendo um aliado indispensável na panificação e na pastelaria.
Entre as suas propriedades, destaca-se a capacidade de neutralizar ácidos e de auxiliar a fermentação das massas. Além disso, pode ser utilizado para amolecer as leguminosas e, por vezes, para melhorar a digestão.
Em vários países da América Latina, o bicarbonato de sódio é também conhecido como "bicarbonato", "bicarbonato de soda", "bicarbonato de cocina" ou simplesmente "soda".