Agar-agar

O agar-agar é um derivado natural de algas marinhas utilizado como agente gelificante e espessante em diversas receitas, especialmente em sobremesas, geleias, compotas e pratos veganos ou vegetarianos onde se pretende substituir a gelatina animal. É obtido principalmente a partir de algas vermelhas dos géneros Gelidium e Gracilaria, muito comuns nas regiões costeiras da Ásia, em particular no Japão, na Coreia e nas Filipinas, embora o seu uso se tenha espalhado por todo o mundo.

O agar-agar é valorizado não só pela sua capacidade de formar géis firmes a baixas temperaturas, mas também por ser indigestível para o corpo humano, o que o torna uma fonte de fibra alimentar com benefícios para a digestão e para o controlo de peso. Além disso, é pobre em calorias, isento de glúten e adequado para vegetarianos e veganos.

Em diferentes países, o agar-agar também é conhecido como “gelatina de algas”, “gelatina vegetal” ou simplesmente “agar”. Está disponível em pó, em fios ou em folhas, e é essencial seguir as instruções de utilização para alcançar a textura desejada em cada preparação.