Ácido ascórbico
0 kcal por 100 g
Categoria: Especiarias e Ervas
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias | 0 kcal |
| Proteínas | 0g |
| Hidratos de carbono | 0g |
| Açúcares | 0g |
| Gorduras totais | 0g |
| Fibra | 0g |
Vitaminas e minerais
Descrição
O ácido ascórbico, comummente conhecido como vitamina C, é um composto químico hidrossolúvel essencial para diversas funções biológicas. Na cozinha, é utilizado principalmente como antioxidante e conservante natural para prevenir a oxidação e o escurecimento de frutas, legumes e sumos, preservando a sua cor, sabor e valor nutricional.
O ácido ascórbico encontra-se naturalmente em muitas frutas e legumes, especialmente nos citrinos como laranjas, limões e kiwis. A sua origem está ligada ao metabolismo das plantas e dos animais, sendo vital para a síntese de colagénio e a neutralização dos radicais livres no organismo.
Entre as suas principais propriedades na cozinha, destacam-se as seguintes:
- Funcionar como antioxidante, prolongando a frescura dos alimentos.
- Prevenir o escurecimento de produtos cortados ou processados.
- Atuar como conservante natural em compotas, sumos e produtos de pastelaria.
Em diferentes regiões da América Latina, o ácido ascórbico também é conhecido como vitamina C, antioxidante vitamina C ou simplesmente ácido L-ascórbico.