Xarope de milho branco

A garapa branca de milho é um adoçante líquido transparente e ligeiramente viscoso, obtido do amido de milho através de um processo de hidrólise enzimática. É frequentemente utilizada na cozinha e na pastelaria para adicionar doçura e melhorar a textura de diversos doces, bebidas e molhos, pois ajuda a reter a humidade e confere brilho aos produtos finais.

Este ingrediente teve origem nos Estados Unidos, onde a indústria americana desenvolveu e popularizou a sua produção no século XX como alternativa ao açúcar tradicional. É um componente essencial em muitas receitas americanas, como bolachas, rebuçados e gelados.

A garapa branca de milho tem uma elevada concentração de glucose, o que a torna mais doce do que outras garapas, e não tende a cristalizar facilmente, proporcionando estabilidade às preparações. No entanto, do ponto de vista nutricional é semelhante ao açúcar comum, fornecendo sobretudo calorias, sem vitaminas ou minerais significativos.

Em diferentes países hispanofalantes, a garapa branca de milho pode ser conhecida por nomes alternativos como mel de milho, melaço de milho ou simplesmente garapa de milho. Não deve ser confundida com o mel natural ou com o melaço de cana, que possuem características e sabores distintos.