Xarope de malte de cevada

O xarope de malte de cevada é um ingrediente doce e viscoso obtido a partir da cevada maltada, um cereal que foi germinado e depois seco para ativar as enzimas que decompõem o amido em açúcares fermentáveis. Este xarope é comumente usado na cozinha e na pastelaria para proporcionar um sabor doce e uma nota subtil de malte, além de melhorar a textura e reter a humidade nos produtos cozinhados no forno.

O xarope de malte de cevada tem as suas origens nas tradições cervejeiras e de panificação, uma vez que o malte de cevada é um componente básico para fazer cerveja e pão artesanal. A sua utilização espalhou-se por receitas doces e salgadas onde se procura um adoçante natural com um perfil de sabor mais complexo do que o açúcar refinado.

Quanto às suas propriedades, este xarope é uma fonte de açúcares naturais, principalmente maltose, que fornece energia rápida. Além disso, como contém enzimas residuais do malte, pode facilitar certos processos de fermentação na massa do pão. Não tem um índice glicémico elevado em comparação com outros açúcares simples, e a sua viscosidade ajuda a melhorar a textura e a conservação dos alimentos.

Os sinónimos e termos relacionados em espanhol latino-americano incluem: jarabe de malta (xarope de malte), melaza de cebada (embora o melaço tradicional provenha da cana-de-açúcar, em alguns países é usado para se referir ao xarope de malte) e, em algumas regiões, é chamado extracto de malta (extrato de malte). É importante não o confundir com xarope de milho ou glucose líquida, pois os seus perfis de sabor e propriedades são diferentes.