Xarope branco

A calda branca é um ingrediente líquido e doce, comumente utilizado em pastelaria e bebidas para adicionar sabor e textura. É uma calda transparente, feita principalmente através da dissolução de açúcar branco em água, sendo por vezes ligeiramente aromatizada para potenciar a sua utilização em diversas preparações culinárias.

A sua origem encontra-se na tradição de conservação e adoçamento à base de açúcar, sendo uma versão refinada e mais clara da calda simples. É muito popular em várias receitas de sobremesas, cocktails, gelados e molhos, onde é necessário um adoçante líquido que se integre sem alterar agressivamente a cor ou o sabor.

Entre as suas propriedades, destaca-se a elevada concentração de açúcar, que lhe confere um grande poder adoçante e antimicrobiano, ajudando a conservar as preparações. Também acrescenta humidade aos produtos cozinhados no forno, melhorando a sua textura e durabilidade.

No contexto da cozinha latino-americana, a calda branca pode ser designada por diferentes nomes consoante a região, como almíbar blanco, almíbar claro ou simplesmente simple syrup. Em alguns países, pode ser confundida com mel de açúcar ou outras caldas, mas a sua principal característica é a transparência e a pureza da calda básica feita com açúcar branco e água.