Totopos (tortilla chips)

Os totopos são um alimento tradicional da cozinha mexicana feitos a partir de tortilhas de milho cortadas em triângulos ou pequenas formas, que são depois fritas ou assadas até ficarem crocantes. A sua textura dourada e estaladiça torna-os um ingrediente muito popular para acompanhar molhos, guacamole e para preparar pratos como os nachos, ou simplesmente para saborear como snack.

A origem dos totopos encontra-se no México, onde a sua preparação faz parte integrante da gastronomia indígena desde os tempos pré-hispânicos. A palavra totopo deriva do nauatle totopotzoa, que significa "tostado" ou "ligeiramente queimado". São especialmente comuns nos estados de Oaxaca, Puebla e Chiapas.

Quanto às suas propriedades, os totopos fornecem sobretudo hidratos de carbono provenientes do milho, além de uma pequena quantidade de fibra e minerais. Embora o processo de fritura possa aumentar o seu valor calórico, são uma fonte tradicional de energia em muitas culturas mesoamericanas.

Em diferentes países hispano-americanos, os totopos podem ter vários nomes consoante a região, embora o termo mais difundido seja totopos. Em alguns locais, também são conhecidos como corn chips ou simplesmente chips, sobretudo quando são produzidos comercialmente. Na Venezuela, um produto semelhante é chamado caraotas chips quando são utilizados outros ingredientes, mas não existe sinónimo exato para totopos fora do México.