Tostado

Torrefação é um processo culinário que consiste em expor os ingredientes a uma fonte de calor moderada para intensificar o seu sabor, aroma e textura. Este método é muito comum na preparação de diversos alimentos, como frutos secos, sementes, especiarias, cereais e pão.

Origem: A torrefação é uma técnica antiga utilizada em diferentes culturas de todo o mundo. Desde os povos pré-hispânicos da América até às cozinhas europeia e asiática, a torrefação tem sido fundamental para realçar as qualidades dos ingredientes e conservá-los por mais tempo.

Propriedades: Ao torrar os alimentos, ocorrem reações químicas que realçam o seu sabor, como a reação de Maillard. Além disso, o processo reduz o teor de humidade, o que ajuda a conservar os ingredientes e a melhorar a sua textura estaladiça. Em alguns casos, a torrefação também pode aumentar a absorção de determinados nutrientes.

Sinónimos em espanhol da América Latina: tostado, doradito (em alguns países como o México ou a Argentina), frito ligero (embora não seja exatamente o mesmo, em certos contextos é usado para se referir a ingredientes ligeiramente dourados).