Sumo de salmão

O sumo de salmão é um líquido extraído do interior do salmão, geralmente obtido durante a cozedura ou preparação do peixe. Este sumo concentra o sabor intenso e característico do salmão, acrescentando um toque umami e marinho às receitas. É comummente utilizado em caldos, molhos, marinadas e cremes para realçar o sabor de pratos que contêm peixe ou marisco.

A sua origem está ligada à cozinha de regiões onde o salmão é abundante, como em países com acesso aos oceanos Atlântico e Pacífico, especialmente na gastronomia de países como a Noruega, o Canadá e a costa oeste dos Estados Unidos, embora esteja a tornar-se cada vez mais popular na América Latina.

Propriedades: O sumo de salmão é rico em proteínas e contém ácidos gordos ómega-3, que proporcionam benefícios para a saúde cardiovascular. Além disso, fornece minerais essenciais como o potássio e o selénio, e é pobre em calorias. A sua utilização na cozinha não só acrescenta sabor, como também nutrientes valiosos.

No contexto latino-americano, este ingrediente pode ser designado como "caldo de salmão" ou "líquido de cozedura do salmão". Embora não tenha um sinónimo popular muito bem estabelecido, estes termos são utilizados para descrever o mesmo elemento culinário que é usado para realçar sabores em diversas preparações.