Molho de peixe

O molho de peixe é um condimento líquido fermentado, feito principalmente a partir de peixe salgado e água. Tem um sabor intenso, salgado e umami, e é amplamente utilizado para realçar o sabor de uma grande variedade de pratos, especialmente nas cozinhas do Sudeste Asiático, como a tailandesa, a vietnamita e a filipina.

A sua origem remonta às antigas civilizações costeiras do Sudeste Asiático, onde a fermentação do peixe permitia a sua conservação e a concentração do sabor. Atualmente, o molho de peixe é um ingrediente fundamental em molhos, marinadas, sopas, guisados e salteados.

Quanto às suas propriedades, proporciona um sabor profundo sem a necessidade de adicionar grandes quantidades de sal, além de conter aminoácidos essenciais produzidos pela fermentação. No entanto, é importante usá-lo com moderação devido ao seu elevado teor de sódio.

Na América Latina, o molho de peixe também é conhecido como "colatura" (em alguns países da América Central), "peixe fermentado" ou simplesmente "molho de peixe líquido". Embora não seja um ingrediente tradicional em todas as cozinhas latino-americanas, o seu uso tornou-se popular graças à influência da gastronomia asiática.

Ideal para quem procura acrescentar um toque autêntico e complexo às suas receitas, o molho de peixe é um básico de despensa para preparar pratos com sabores intensos e características típicas do Sudeste Asiático.