Suco de ameijoas em garrafa

O sumo de ameijoa engarrafado é um ingrediente líquido extraído de ameijoas frescas, utilizado principalmente para conferir um sabor intenso e salgado a várias preparações culinárias. É comummente usado em sopas, caldos, molhos e pratos de marisco para realçar o sabor umami e oceânico.

Este sumo é obtido cozinhando ameijoas frescas e recolhendo o líquido resultante, que é depois filtrado e engarrafado para conservação. A sua origem está ligada às tradições culinárias da costa leste dos Estados Unidos, embora o seu uso se tenha difundido na cozinha internacional para realçar os sabores do marisco.

Propriedades: O sumo de ameijoa engarrafado é pobre em calorias e gordura, mas rico em sódio e minerais do mar. Proporciona um autêntico sabor a marisco sem necessidade de utilizar marisco inteiro, tornando-o fácil de usar em receitas onde se deseja um toque marinho concentrado.

Sinónimos em espanhol da América Latina: é comummente conhecido como jugo de almejas, caldo de almejas ou extracto de almejas. Em algumas regiões, também pode ser chamado líquido de almeja ou simplesmente líquido de marisco.