Requeijão de leite magro

Queijo ricotta feito com leite magro

A ricotta é um queijo fresco e macio, conhecido pela sua textura cremosa e sabor delicado. Tradicionalmente, é feito a partir do soro do leite de vaca, ovelha ou cabra, mas neste caso específico é utilizado leite magro, o que o torna uma opção mais leve e com menos gordura. A sua consistência é granulada mas cremosa, ideal para incorporar numa grande variedade de receitas, desde pratos salgados como lasanhas, raviólis ou recheios, até sobremesas como cheesecakes e cannoli.

A origem da ricotta encontra-se na cozinha italiana, onde o seu nome significa literalmente "recozido" (do latim recocta), aludindo ao processo tradicional de preparação que envolve aquecer o soro para obter este queijo fresco.

Entre as suas propriedades, destaca-se o baixo teor de gordura quando feita com leite magro, mantendo ao mesmo tempo uma boa quantidade de proteínas e cálcio, o que a torna uma opção saudável para quem procura reduzir a ingestão de gordura sem abrir mão da textura e do sabor característicos da ricotta. Além disso, é pobre em sódio e fácil de digerir.

Relativamente aos sinónimos em espanhol da América Latina, embora o termo "ricotta" seja maioritariamente usado como está, em alguns países pode ser designada como requesón (embora o requesón tradicional tenha um processo e textura diferentes), ou simplesmente como queijo fresco cremoso, especialmente em contextos onde a ricotta não é um produto comum. No entanto, para receitas específicas, recomenda-se mencionar "queijo ricotta" para maior precisão.