Queijo Parmigiano Reggiano

O queijo Parmigiano-Reggiano é um queijo duro e granulado originário da região da Emília-Romanha, no norte de Itália, conhecido mundialmente como um dos queijos mais icónicos e apreciados da cozinha tradicional italiana. A sua produção segue métodos artesanais controlados e centenários, utilizando leite de vacas alimentadas com pastagens locais, o que lhe confere um sabor inconfundível, intenso, ligeiramente doce e umami.

Este queijo requer um processo de cura prolongado, geralmente entre 12 e 36 meses, durante o qual desenvolvem a sua textura característica e aromas complexos. Na cozinha, o Parmigiano-Reggiano é ideal para ralar sobre massas, risotos, saladas e sopas, ou para consumir em lascas acompanhadas de frutos secos ou mel.

Propriedades: o Parmigiano-Reggiano é rico em proteínas de elevada qualidade, cálcio e vitaminas do complexo B, além de ter baixo teor de lactose devido ao seu longo período de cura, o que o torna geralmente tolerável para pessoas com alguma intolerância à lactose. É uma excelente fonte de energia e contribui para o fortalecimento dos ossos.

Sinónimos em Portugal: embora em muitos países seja simplesmente conhecido como queijo parmesão, é importante notar que o termo "parmesão" pode referir-se a queijos genéricos ou imitações que não cumprem a denominação de origem protegida. Por isso, é por vezes também chamado queijo parmesão italiano para o distinguir.