Queijo fresco

O queijo fresco é um tipo de queijo macio e suave, feito a partir de leite fresco (geralmente de vaca, embora também possa ser de cabra ou ovelha). Caracteriza-se pela sua textura leve e húmida e pelo seu sabor delicado e ligeiramente ácido, o que o torna ideal para uma grande variedade de receitas tradicionais e modernas.

Este queijo tem uma origem muito antiga e é comum em muitas culturas culinárias, especialmente nos países da América Latina e em Espanha, onde é utilizado tanto em pratos salgados como doces. A sua produção envolve a coagulação do leite fresco com um coagulante suave, sem passar por processos de cura longos, o que lhe confere a sua frescura.

No que diz respeito às suas propriedades, o queijo fresco é pobre em gordura e sódio em comparação com outros queijos curados, sendo uma boa fonte de proteínas e cálcio, benéficos para a saúde dos ossos e dos músculos. Além disso, por ser um queijo fresco, tem um elevado teor de água e é geralmente de fácil digestão.

No âmbito da culinária latino-americana, o queijo fresco também é conhecido por diversos nomes, dependendo da região, incluindo: queso blanco, quesillo (em alguns países como a Venezuela e partes do México), requesón (embora este possa ter uma textura ligeiramente diferente), queso campesino e queso blando. É um ingrediente versátil, utilizado em enchiladas, quesadillas, empanadas, saladas e como cobertura de muitos pratos tradicionais.