Queijo Cotija

O queijo Cotija é um queijo tradicional mexicano, originário do estado de Michoacán e popular em várias regiões do México. É um queijo duro e seco, feito com leite de vaca pasteurizado, caracterizado pelo seu sabor forte, salgado e ligeiramente ácido. A sua textura firme permite que se esfarele facilmente, o que o torna um ingrediente ideal para polvilhar sobre os pratos.

Na gastronomia, o queijo Cotija é frequentemente utilizado para acompanhar comidas de rua mexicanas como elotes (milho tenro), tacos, enchiladas, feijão e saladas, acrescentando um toque de sabor intenso e salgado. Como não derrete facilmente, é mais utilizado como queijo para ralar ou esfarelar do que para derreter.

Em termos de propriedades, o queijo Cotija é uma boa fonte de proteínas e cálcio. Também fornece gorduras e sódio, pelo que se recomenda consumi-lo com moderação. O seu sabor forte permite que seja utilizado em pequenas quantidades para realçar o sabor dos pratos.

Em diferentes países da América Latina, o queijo Cotija pode ter alguns sinónimos ou ser designado de forma semelhante, embora nem sempre seja exatamente o mesmo tipo de queijo. Por exemplo, no México e na América Central, é conhecido simplesmente como queijo Cotija, mas por vezes é chamado queijo ranchero devido ao seu método tradicional de produção artesanal. Nos países da América do Sul, embora não exista um equivalente exato, queijos como o queso seco na Venezuela ou o queso rallado podem ser semelhantes em função e utilização, mas não no sabor específico.