Pectina

A pectina é um polissacárido natural encontrado principalmente nas paredes celulares dos frutos. É uma fibra solúvel que atua como agente gelificante, sendo essencial na cozinha para a preparação de compotas, geleias, conservas e outros produtos onde é necessária uma textura firme e consistente.

Este ingrediente tem origem em frutos como as maçãs, os citrinos (limões, laranjas) e as marmelos, onde a pectina está naturalmente presente. É extraída comercialmente para uso culinário e está comummente disponível em forma de pó ou líquido.

No que diz respeito às suas propriedades, a pectina não é apenas útil para engrossar e dar estrutura às preparações doces, mas também oferece benefícios nutricionais, pois é uma fibra alimentar que ajuda a melhorar a digestão e pode contribuir para regular os níveis de colesterol.

Em diferentes países da América Latina, a pectina pode ser designada como pectina (um termo mais universal), mas em alguns locais pode também ser chamada de agente gelificante natural ou fibra de fruta, embora estes termos sejam mais descritivos do que sinónimos exatos.