Pasta de soja

Pasta de soja é um ingrediente tradicional em várias cozinhas asiáticas, feito a partir de soja fermentada. Tem uma textura cremosa e um sabor intenso a umami, ideal para enriquecer sopas, molhos, guisados e temperos.

A sua origem remete para a China, onde é utilizada há séculos como fonte de proteína vegetal e como intensificador de sabor em múltiplas preparações. A pasta de soja é obtida através da fermentação controlada da soja, um processo que também melhora as suas propriedades nutricionais e a sua digestibilidade.

Entre as suas propriedades, destaca-se o elevado teor de proteínas vegetais, fibra, vitaminas do complexo B e minerais como o ferro e o cálcio. Além disso, é uma opção saudável e versátil para dietas vegetarianas e veganas, conferindo sabor e valor nutricional.

Em diferentes países da América Latina, a pasta de soja pode ser encontrada sob nomes como pasta de soya, miso de soja (embora o miso tradicional contenha outros ingredientes além da soja) ou simplesmente pasta de soja fermentada. É importante distingui-la do tofu ou do molho de soja, que são derivados de soja diferentes.