Pasta de anchovas

A pasta de anchova é um ingrediente amplamente utilizado na cozinha mediterrânica e em diversas receitas de todo o mundo para proporcionar um sabor intenso, salgado e umami. Trata-se de uma pasta feita a partir de anchovas salgadas trituradas, juntamente com azeite e, por vezes, um toque de alho ou vinagre, o que concentra o sabor do peixe numa textura cremosa e fácil de incorporar em diferentes preparações.

Origem: A pasta de anchova tem as suas raízes na cozinha europeia, especialmente em países como a Itália, a Espanha e a França, onde as anchovas têm sido um componente fundamental desde a antiguidade. Tradicionalmente, era utilizada para realçar molhos, temperos e pratos como pizza, saladas e massa.

Propriedades: Esta pasta é rica em ácidos gordos ómega-3, proteínas e minerais como o cálcio e o ferro, provenientes das anchovas. O seu sabor potente permite que seja utilizada em pequenas quantidades para realçar guisados, molhos (como o molho Caesar), temperos e até dips. Além disso, por estar sob a forma de pasta, integra-se facilmente em diferentes pratos sem necessidade de acrescentar mais sal.

Sinónimos em espanhol da América Latina: embora seja conhecida como pasta de anchoa em muitos países, também pode ser designada como puré de anchoas, crema de anchoas ou simplesmente anchoas en pasta. No entanto, é importante não a confundir com as anchovas inteiras ou em filetes que, por vezes, são vendidas em óleo ou salmoura.