Pão ralado panko

Pão ralado ao estilo japonês, também conhecido como panko, é um ingrediente essencial na cozinha asiática e cada vez mais popular em receitas internacionais. Este tipo de pão ralado é feito com pão branco sem côdea, que é moído ou processado de uma forma especial para produzir flocos maiores, mais arejados e mais leves do que o pão ralado tradicional.

A origem do pão ralado ao estilo japonês encontra-se no Japão, onde é comummente utilizado para panar alimentos antes de fritar, como o famoso tonkatsu (costeleta de porco panada) ou o ebi furai (camarão panado). A sua textura única permite um revestimento mais crocante e menos gorduroso, pois absorve menos óleo durante a fritura.

Entre as suas propriedades, destaca-se a capacidade de criar panados leves e extremamente crocantes, além de proporcionar uma apresentação mais uniforme e atractiva aos pratos. Graças à sua textura, o pão ralado japonês é também ideal para gratinar alimentos ou utilizá-lo como cobertura em gratinados. É pobre em gorduras e fornece principalmente hidratos de carbono, o que o torna uma opção prática para melhorar a textura em diversas receitas.

Quanto aos sinónimos em espanhol da América Latina, embora panko seja o termo mais comum e reconhecido, também são frequentemente chamados pan rallado japonés ou simplesmente pan crujiente japonés. Não é comum que se utilize outro nome local, mas em alguns países podem simplesmente encontrar-se como uma variedade especial de pão ralado para panar.